中国居民膳食指南与大豆食品
《中国居民膳食指南》是卫生部委托中国营养学会组织专家，以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病的科学饮食指导手册。《指南》中指出：大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。为防止居民过多消费肉类带来的不利影响，应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g～50g 大豆或相当量的豆制品。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为 35％～40％，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中脂肪含量约为15％～20％，其中不饱和脂肪酸占85％，亚油酸高达50％，且消化率高，还含有较多磷脂。
大豆中碳水化合物含量约为 25％～30％，有一半是膳食纤维。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每100g 大豆分别含有磷571mg、铁11mg 和钙 367mg，明显多于谷类。大豆中维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等 B 族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
营养学家们在《膳食指南》的基础上设计了《膳食宝塔》，以下是每层膳食宝塔中的大豆食品。
主食族中的大豆食品：
• 大豆米饭
•大豆粥
• 添加了大豆粉的面条
•添加了大豆粉的馒头
•添加了大豆粉的面包
• 大豆饼干
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，可以减少许多慢性病的发生的风险，同时还可以控制体重。大豆及豆粉属于粗粮一族。
蔬菜族中的大豆食品：
• 毛豆
• 罐头毛豆
• 煮大豆
• 烘焙大豆
•豆芽
•发芽大豆
•豆渣丸子
毛豆是大豆在未成熟时收获的产品，是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，还含有丰富的维生素C。所有的大豆含有丰富的膳食纤维和异黄酮。
蛋白族中的大豆食品：
• 毛豆
•煮大豆
•大豆罐头
•烘焙大豆
•豆粉及制品
•豆浆
•豆浆粉
•豆腐
•豆腐花（豆腐脑）
•豆腐干
•臭豆腐（臭干）类
•腐竹、腐皮
•膨化豆制
•腐乳
•豆豉
•纳豆
•酸豆浆
•大豆蛋白制品、素肉
•豆奶酪
•大豆能量棒
•大豆布丁
•大豆炼乳等
•豆芽
•大豆冰激凌
•豆渣
•发芽大豆