著名的以色列魏茨曼科学研究院（Weizmann Institute of Science）教授罗恩·米罗最近决定要多吃豆腐，少吃肉，起因是不久前他在《美国国家科学院院报》（PNAS）上发表了一项研究，这份研究统计出了地球上不同生命类型的总生物量（Biomass），反映了地球生物圈的真实状态以及人类在其中扮演的角色，研究得出的最重要的结论是：植物才是地球上生物量最多的生命形式，占总生物量的82%！人类对于地球生态系统影响之大，导致地球的这个世代正经历着历史上第六次物种大灭绝。
这篇论文被誉为是人类为地球生命所列的第一份清单，证实了家禽家畜给地球环境带来了多么大的伤害。研究结果让罗恩·米罗教授发出了今后要“少吃肉，多吃豆腐！”的肺腑之言。
“少吃肉，多吃豆腐！”的言论不是始于罗恩·米罗教授，是全球各地的倡导素食的环保人士，早在我国上世纪八九十年代，倡导素食为主的群体就流行“少吃肉，多吃豆类食品！”。近年来，随着人们生活水平的提高以及对营养健康饮食习惯提出了更高要求，“少吃肉，多吃豆腐！”不再是一个小群体奉行的信条，而成为一个经济社会取得划时代进步——从温饱走向小康的有力见证。人们从以往被动接受食物的屈姿转变为如今主动甄别，并从中选取既能够迎合我们口欲之欢又能够满足我们人体营养需求的食物品类，而具备这双重价值的豆类食品成为当仁不让的选择。多吃植物食品，多吃豆腐，阐释着当下最简单的营养餐。
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，其中钙合量相当高，每100克豆腐的含钙量高达140-160毫克，是补充身体钙元素的佳品；豆腐还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之称。吃豆腐的人长寿的言谈曾一度风靡网络，豆腐营养丰富已经成为全球性的共识。
据了解，中美两国都近年都在修订自己的国民饮食指南，“少盐少肉多植物性食品”成为主流向。从美国来看，一个五种颜色的组成的“餐盘”取代了美国沿用19年的“食物金字塔”，成为了美国最新的国民膳食指南，单一提倡的牛乳换成了包含植物奶的奶制品，豆类食物已经纳入到与动物肉类同等位置的“高蛋白”一类。在我国也于2016年10月，由中共中央、国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》，接着又在2016年今年3月，由国务院办公厅提出《国民营养（2017-2030）计划》，并将膳食指标具体化，完善营养健康制度，要将营养健康知晓率在2020的基础上再提高10%。
罗恩·米罗教授的这一份地球生命清单研究结果，将少吃动物肉类，多吃植物性食品提升到当今一个最前沿科学研究结果的新高度，为今后人们放心和更多选食植物食品提供了有力依据。不管是出于保护地球生物种类，还是基于人类长远久之的生存需要，多吃植物，吃豆腐都十分必要。要知道，豆腐美味又营养，有利于我们的健康，在践行一份爱心的传达时，还是我们肩同的一份责任。罗恩·米罗教授的“一减一增”启示，奠定了生命形式的基调，其将影响深远。
在阅览完这份地球生命的清单后，不由得为我国豆腐文化的历史渊源深厚博大,内涵之丰富由衷感到自豪，可以这么说，自古往今我国寻常老百姓家餐餐都有的豆宴、豆腐宴，正体现了我们祖先的先知和智慧，我们在保护整个地球生命种类，促进地球的绿色可持续发展上做出了贡献。